大山『特別純米酒・番外編』
酵母H24BYの実力を可能な限り引き出してみたい・・今年のテーマは「旨味に留意すること」
1、香味のフレッシュアップを図る
プレートヒーター連結方式によるタンク火入れ時の強制冷却に取り組みサーマルタンク貯蔵で-5℃の氷温で貯蔵
2、よりフルーティーで、よりジューシーに
予冷を止め直接サーマルタンクへ送り込み-5℃で氷温貯蔵、酒の移動回数を減らし香味の変化を最小限に
3、冷却精度の向上
瓶火入れ直後にミストシャワー粗熱を奪い、その後シャワー冷却を２度行いエアーで瓶の乾燥冷却
4、上槽時に「既に旨味ののった状態」にする
製麹を「突き破精」ではなく「総破精」に近い状態に仕上げ、もろみを溶かし気味とし旨味ののった状態で搾りました。
また、氷温下での貯蔵期間を長く保つようにいたしました。
加藤嘉八郎酒造（株）
【参考価格（本体価格・税込）】1800ml・2,916円
-------- お酒Data --------
【造り】特別純米
【原料米】山形県産《はえぬき・ひとめぼれ》
【精米歩合】60％
【酵母】山形KA
【アルコール分】15.0
【日本酒度】+3.5〜+4.5
【酸度】1.7〜1.8
【アミノ酸度】0.9〜1.0
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